Как приготовить тесто

Как приготовить тесто, если рецептура различных видов теста для изготовления кондитерских изделий неодинакова. Попытаемся открыть занавес непонимания в этой статье.

Рецептуру теста можно разнообразить, изменяя пропорции продуктов или же вводя различные специи.

Виды теста

По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делятся на несдобное и сдобное.

Пресное тесто по способу замеса может быть слоёным, песочным, заварным бисквитным.

Требования к температурному режиму

Замес и дозревание теста должны происходить при определённой температуре воздуха. Так, для дрожжевого теста всех видов необходима температура воздуха не ниже 24-25 градусов.

Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, нужной для его заваривания.

Песочное тесто и вообще пресное тесто с жирами готовят при обычной комнатной температуре, но при надобности выносят на холод.

Слоёное тесто замешивают при комнатной температуре и несколько раз выносят на холод для охлаждения введённого в него масла.

Бисквитное тесто приготовляют при комнатной температуре.

Температура выпекания

Для выпекания разных кондитерских изделий требуется определённая температура. Она колеблется в пределах 160-280 градусов.

Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250- 270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов.

Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоёного — 250-260 градусов, из заварного теста — 200-220 градусов, из песочного — 220-240 градусов.

Очень важно добиться нужной температуры в печи для выпечки каждого вида изделий. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.

Способы замешивания теста

Тесто замешивают по определённому рецепту для каждого вида изделий. Так для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хвороста замешивают жидкое тесто. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и несдобным. Но во всех случаях жидкое тесто, замешивают по одному способу, а именно: жидкость вливают в муку.

Замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку высыпают в жидкость. Это тесто тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым (пресным), из него выпекают булочки, пироги, пирожки, кулебяки, рулеты и т.д.

Тесто крепкой консистенции готовят прямо на столе или на доске. Мука собирается горкой, в центре делается углубление и в него вливается жидкость и все остальные ингредиенты.